斜杠青年老郭，和老郭家族的九田家
相关标签: [!--togo.keyword--]
摘要: 来庐阳区海棠街道，建华文创园西门，九田家安徽旗舰店，说不定就能偶遇“斜杠青年”——老郭哟。
|
刷公众号文章时，瞧见一个潮流名词，叫做“斜杠青年”。
2018年夏老郭与山里娃
2012年玫瑰群白际行
2008年汶川地震，全国十八个省对口支援四川，每个省选一个对四川的“关爱大使”，老郭是安徽对四川的“关爱大使”，那一年老郭几次深入灾区。
2008年安徽对四川关爱大使
他从事行政工作，也喜欢文学写作，还是摄影家，并且是安徽公共知青沙龙成员之一。
他的儿子郭晨昱也在这个沙龙里，2018年第八期的《安徽文学》，他儿子写了一篇小说——《她名为Galatea》。如今，郭晨昱是九田家合肥庐阳区文创园店等的法人。
老郭非常喜爱旅行，是个背包客，组织过群友去鹞落坪看杜鹃花、黄山白际徒步、去舒城万佛山露营、去东极岛听海、去纳木错看银河、去澳大利亚感受异国风情…
现在，这位常自诩为九零后的“斜杠中年”，与兄弟儿子一起做起了烤肉界的怀石料理，随着“九田家黑牛烤肉料理”安徽旗舰店在庐阳建华文创园平地一声雷的响起，一夜之间，烤肉风潮席卷了整座霸都。
合肥在线总监边冠峰的点评
环境篇
位于合肥市庐阳区海棠街道建华文创园西门入口的九田家，已是郭家兄弟在安徽已经开业的第八家门店。
芜湖九田家最早开业，运营有半年之久，芜湖银泰、万达、星悦广场等三家门店日日高朋满座，顾客人来人往络绎不绝。
高雅的环境、平民的价位、周到的服务和极致的追求，九田家烤网上袅袅升起的混合着果木的肉烟香气，在一座座城市里氤氲开来，馥郁芬芳。
新浪安徽美食发的微博
文创园店位于安徽省会城市合肥，作为九田家安徽的旗舰店，装修方面更是用心。
门头不大，却别样温馨。
红毯铺就，黑牛镇楼，咨客迎宾，开场亦是平淡，没有过多谄媚的笑迎。
缓步迈进，不禁赞叹真是别有洞天。
亭台水榭、泛舟小船，樱花与莲叶作伴，鱼儿与流水嬉戏。
画中人赏景，人赏画中景。
独一份的“船宴”，独一份的殊荣，可容6人就餐，记得提前预定哦。
一楼两侧是包厢雅间、中间为湖心亭。
水下金鱼环绕的湖心亭，寓意“金玉满堂”。
仅有的11座卡座，落座宽敞，情调非凡。
如白绸缎布般清冽的瀑布飘然而下，流水淙淙轻柔曼妙，笼灯照耀着欢欣跳跃的鱼儿，星星点点的光晕里，仿若身在山间。
烦忧困扰，看一眼这姹紫嫣红，似乎心都静了下来。
五牛图
二楼往上，高低错落的吊灯精致耀眼，映衬着悬挂在左侧的这幅中国十大传世名画，韩滉的《五牛图》更是金光闪闪。
据说风水论中，牛有牛市之意，牛兴旺寓意事业兴旺、财源广进。
上至二楼，映入眼帘的是我们安徽黄山“四绝”之一迎客松。 伸展的枝桠如同强有力的臂膀，坚实地拥抱着每一位到来的宾客。
中庭被掏空，做成一方天井。
觉得似乎有些浪费，便问起了原因。
老郭侃侃而谈，聊起了关于九田家文创园店的内部房屋布局。
在徽派建筑里面，四面是房，中间有个天井，叫做“四水归堂”，寓意是肥水不流外人田，积聚财气，传承兴旺。
天井四周的靠椅雅称为“美人靠”。古时的闺中女子轻易不能下楼外出，只能倚靠在天井四周的椅子上，小心窥视着楼下迎来送往的应酬，遥望院墙外面的世界。
如今的女子已是再也不用倚靠眺望了，相反，我们更希望拥有私密的空间。
九田家的二楼正应了这个心愿，全都设置成了雅间。
雅间内灯光明亮，拍食物无需打光，拍家人更是自带柔光滤镜，不加修饰就很美。
这里已经成为九田家的食客们拍美照的最佳景点。
仕女图、相扑手、抽象画和写意的田园山居画作，均由崔岗艺术村退步山房的艺术家方军老师和他的一个学生手绘创作，每一副画面，都有属于它自己的故事。
茜点博物馆主创人员聚餐
肉的故事
乍听烧烤之说，总让人联想到夏日路边，光着膀子满头大汗不停翻转手中肉串儿的店家老板，和那些一桌铁盘下酒，或是就着瓶吹、或是炸着罍子，满嘴都是油香混着啤酒沫儿的豪气食客。
夜的烟火气息弥漫，哭着笑着，烦闷都在今晚结算。
一觉醒来的清晨，肚子没大动静，仍旧是一条好汉。
九田家也是烧烤。
这般浪漫的环境，架起炉子油烟四溢，意境不是全被破坏了么？
老郭白我一眼，你真老土！
来自澳洲的安格斯黑牛，是顶级原生态草原的高品质肉食，用烧烤这种最原始的烹饪方式，方才不辜负美味。
炭火使用的，是不蹦火的苹果木木炭，不仅散发清香，更是锁住肉汁的神器，令肉质更加鲜美爽口。
地广人稀的澳洲，一望无垠的连天草原，为安格斯黑牛的生长提供了天然的放养空间。
九田家在澳洲拥有专属的养殖牧场，这里的每一头黑牛自出生伊始，耳朵上都会佩戴伴随终生的电子耳标，记录不同环境下自由生长的黑牛动态，保障牛的安全，远离可怕的“疯牛病”，产出高品质的牛肉。
科学配比的专供饲料保证黑牛能够吸收足够的营养，在澳洲每头牛有四亩地，前14个月它们就在自己的地里吃草，后200天谷饲育肥（生长期前后长达21个月），从而得到更稳定味道更好的雪花牛肉。
不仅如此，还会定期请兽医来，为每一头安格斯黑牛做细致的体检。
在运输方面，全程冷链配送，整头进口，无缝对接到各家门店，保证肉质的新鲜。
足月后的安格斯黑牛，运用伊斯兰屠宰切割工艺，实现精细化分割，不同部位的食用方式都各有讲究。
店内有黑牛的部位图解，有兴趣的，不妨留意一下。
食记
可算是把前奏交代完了，来，让我们直接进入高潮吧。
开业1折的活动没赶上，我们避开前期汹涌的人潮，在九月中旬的某日中午，终于吃上了这盘来自遥远澳洲的正宗美味。
长期潜水在群里，安安静静不冒泡，偶尔看一眼，总会不经意间看到老郭发在群里的关于九田家装修进展的动态。
时日从恍惚中走过，就这样在真实中来到了成品屋，有一种重影的错觉，像是梦想照进了现实。
若不是一句“麻烦借过”的打断，还要张大着嘴巴呆上许久…
二楼的包厢清幽隐秘，刚坐下不久，美女便送上了九田家特供的铁观音茶包和农夫山泉饮用水，自煮自饮，洁净放心。
菜单毫无套路，整本都是肉欲横流，千万把持，勤看标价，切莫贪心。
来前看了美食大咖的介绍
人数不多，老板提醒分量可观，一人一盘肉足以。
本着来都来了，不如一网打尽的吃货精神，三个女同志硬是点了4盘牛肉，外加3个羊排，还有菌菇素菜，和冷面主食…
餐前有小菜赠送，泡菜、萝卜和鱿鱼丝，爽脆开胃，鲜甜生津。
这些小菜出口日本韩国，没有色素、添加剂，口感超棒。
蘸料配有干碟和面酱，满足不同需求。
话不多说，稍微拾掇下，准备吃肉吧。
拆开筷包、系上围裙、擦拭双手、摆放木筷、备好纸巾，将餐后的辅助小工具牙签牙线和清口薄荷糖暂放一边，接下来是舌尖上的烤肉时间。
旺盛的果木炭火上桌，寓意着宾客红红火火。
摄影：边冠峰
第一盘烤上的是调味猪五花。
红白相间的薄肉片，在烤盘上滋滋作响，以肉眼可见的速度由灰变褐，边角渐渐焦脆，它似乎正在不耐地提醒着：我要翻身了。
如你所愿，夹起翻面后不消两秒，裹进爽脆的生菜中，配上椒丝和蒜片，将中年的油腻，一股脑儿吃进胃里。
调味肉用烤盘烤制，像风花雪月、黑牛勒条、黑牛牡蛎肉这样的原汁烤肉，需使用烤网，最大面积地接触炭火，层次感会更加丰富。
摄影：边冠峰
风花雪月，多么浪漫的名字，情不自禁会令人想起大理，想起大理的四景：下关风，上关花，苍山雪，洱海月。
干冰升腾的仙气缭绕间，风花雪月坐落其中。天然鲜亮的色泽和大理石般的美丽花纹，静物已然是一副诗情画意的景致。
不仅颜值够高，更是肉中极品。
风花雪月取材自进口的澳洲黑牛雪花肉，它的肉质松软、肉筋极少，肉片中的油花分散均匀，富含大量的脂肪酸，营养价值丰富。
瞧见烤网上刚要渗出的血水（老郭说叫肌红蛋白，最有营养的，不能让它出来），便可将烤肉翻面，如此两番，再小段剪开，省略调味，几粒海盐佐食足矣。
品质上乘的牛肉，无需过多加工，享用的正是爆浆鲜嫩的口感。
摄影：边冠峰
黑牛牡蛎肉取自牛肩胛骨后侧，改刀切片的呈现形如椭圆的树叶，细密的大理石纹路清晰可见，肉质细嫩，油花密布，无油的煎烤令肉质紧实多汁，富有韧劲。
黑牛肋条宽厚肥硕，脂肪含量丰富，口感香浓，嚼劲十足，是日本人的最爱，极易饱腹，性价比非常高。
牛羊一家亲，牛肉+羊排的搭档，堪称完美。
锡盟羊排来自内蒙的锡林郭勒盟地区牧场，九田家选用的是常年野外自然放养的乌珠穆沁羊，被誉为“天下第一羊”。
“乌珠穆沁羊生长的草甸草原，中草药种类特别多，有上百种优质牧草，羊是很干净的动物，有花朵就先吃花朵，有嫩草就先吃嫩草，有流动的水就不喝死水。”
羊倌称赞它们：“就是不会说话，太聪明了。”
乌珠穆沁羊生长在锡林郭勒草原的黄金地带，草原上近300余种的名贵中草药及豆科植物是它天然的食材，水源无污染，富含矿物质。
如手掌般硕大的羊排肉质厚实，放置烤网烤制后不久，醇厚的奶香味强烈刺激着鼻腔与味蕾，约莫五六分钟后，用剪刀剪成小块，蘸着孜然粉，迫不及待地吃了起来。
羊油在咀嚼中慢慢化开，润泽着外焦里嫩的羊肉，每一口都是清润的滋补。
锡盟羊排19元一只
开场进展太快，吃起来略微有些心慌，生怕长了肉，随后加单了几个素菜。
洋葱圈水分充沛，生吃清甜，强推搭配牛肉食用，提鲜入味；
生煎的香菇和杏鲍菇，将烤盘上残余的牛油完全吸收，脆嫩的口感中，丝丝奶味，浸润心扉。
主食点了两份：三文鱼炒饭和冷面。
米饭粒粒分明，颗颗透光油亮，不黏糯，有嚼劲。
冷面配料丰富，手擀面滑口筋道，叨起不断，有韧劲。
最后不得不提的，还有这道泰椒猪皮。
看模样像是川菜，实则不辣。猪皮处理的口感恰到好处，韧度极强却又Q弹爽滑，似有若无的明胶粘牙，忍不住咽完口水，再来一筷。
食肉，食其本味。
进口澳洲全程冷链运输的原汁鲜肉，从屠宰切割到包装运输，从收料检验到成品上桌，都有专人把关把控。
食用过程中的鲜嫩当场可见，稍有差异都会全盘撤下。
以品质背书的九田家黑牛烤肉，从食客的口口相传中，日渐风靡庐州大地。
吃烤肉，就来九田家。
哪一家的味道最好？
每一家的味道，都始终如一。
后记
老郭爱种菜，有两口小塘，还有几块小地。他的公众号“两口塘一亩地”及来源于此。
夕阳西下，在菜地干活的老郭随手拍了张晚霞，又匆忙赶到店里为客人助烤去了。
来庐阳区海棠街道，建华文创园西门，九田家安徽旗舰店，说不定就能偶遇“斜杠青年”——老郭哟。
责任编辑： 小居
|
