合肥公认的好豆腐将成“绝唱”?

　　“好吃的豆腐，手工压制的豆腐，快来买啊!”20年前，为了生活，刘霞在自家的豆腐坊里从天黑做到天亮，再推着板车去集市上叫卖。没想到，这豆腐一做竟是20多年，如今成为“磨店豆腐”的金字招牌，不仅有老百姓的口碑，还引来了政府的关注，要将她家的豆腐树成合肥的“地理标志”。现如今，磨坊已经建了三期，做的豆腐还是那个味道，还有老顾客特意从广州开车来，买了豆腐带走，只为那一句“吃的就是这个味道”。

　　磨坊不大，名气却不小

　　上午8点多，这个只有六七十平方米的磨坊里已经忙碌得热火朝天。磨坊里烧着大锅，气温比室外要高一些，却不显得闷热难受。如若再往前推上三四个月，这里便如烤箱一般，让人汗如雨下。

　　这里就是刘霞的磨坊，位于新站高新区磨店的少荃湖畔。磨坊已经建到了第三期，但仍旧不大，工人也不多。刘霞今年已经53岁，虽然从一人小作坊到豆腐坊的老板娘，儿子也开了农家乐，日子越过越红火，刘霞却仍然闲不住，“平时一般在(消耗)300斤到400斤豆子，节日就多了，能做到1000斤。我和五六个工人一起上，不睡觉地干。”

　　这个磨坊里，除了磨豆子打浆这一步从石磨换成了机器，其他全都是手工。“泡豆子、打浆、铁锅煮豆浆、点膏、再放入缸中养着，便可做豆腐、千张、干子、豆腐皮了。”刘霞将做豆腐的过程一一道来。在磨坊的墙上，还画着一幅幅古老手工豆腐制作过程的画。

　　一年365天，每天这个豆腐坊里做出来的豆腐、千张等一切豆制品，全都会在当天售罄。“给合肥的几家酒店供应，还卖给一些散客。我这边人少，一天能做的量有限，还要留给自家农家乐用一些，自然供不应求。”说起这磨店豆腐，十里八乡的人都只认刘霞这一家。

　　从做豆腐起家度过最艰难岁月

　　晶莹如白玉，凝脂如肌肤，弹指可破，说的就是刘霞家的豆腐。苏东坡先生也曾赞豆腐是“煮豆为乳脂方酥”。当代文化大家余秋雨曾大赞磨店豆腐，“坐飞机到磨店吃豆腐都值得”。

　　对于刘霞来说，他们一家人是靠做豆腐起家的，这小小的豆腐块曾救过他们一家人的命。

　　20多年前，刘霞家中遭遇变故，一时间生活都成了问题。那时，丈夫在外打零工，她在家带着年幼的儿子，还有婆婆需要赡养。危难之际，刘霞重拾做豆腐老本行。“我以前就在别人的磨坊里跟师傅学过做豆腐，后来自己摸索着做了，做的味道也还不错。”她每天起早贪黑，凌晨三点就起来，做了豆腐，再推着一辆板车去集市上叫卖。渐渐地，大家都知道她家的豆腐好吃，生意也好了起来。

　　回忆当初，刘霞提起卖豆腐的交通工具，而这些工具也见证着豆腐坊的变化。“我从拉板车到脚踩三轮车，再到电动三轮，现在是小飞虎汽车。日子是不是越过越好了?”刘霞性格豪爽，话语间好似一位女中豪杰。