寻味金陵沉醉庐舍 探访万岗路后街精致淮扬菜

　　金陵特色

　　镇江肴肉

　　肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚非镇江肴肉莫属，切片成形，香、酥、鲜、嫩，色雅味佳。

　　金陵盐水鸭

　　而金陵菜中极富盛名的盐水鸭，选料讲究，程序严格，有口诀称：“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足，刚递上来就闻到阵阵卤香。

　　糯米藕

　　作为经典的金陵菜，藕的脆感被糯米与糖慢慢征服，口感变得软糯至极，软绵甜香，入口后的甜蜜丝丝绵绵，散发着桂花的清香。

　　扬州狮子头

　　清炖更能尝出狮子头的鲜味，狮子头的肥瞟丁和五花肉丁比例恰好，火候把控得刚刚好，嫩如豆腐，不烂不散却入口即化，值得一提的是汤头清淡鲜甜，也中和了狮子头的腻。

　　千斤鼎

　　一款典型的“肉菜”，不能以著夹之，而是用勺，一点点轻触，颤巍巍，硕大肉圆在烹饪的过程中通过刀功、火攻和调味，将猪肉的肥腻感去掉了，留下来的是清淡、鲜美和入口的滑嫩感觉。

　　橙皮酱鸭头

　　做为南京人挚爱的鸭头，香气渗入到鸭头的每一个细胞，咬一口，陈皮的清香，滋味入骨，不油不腻，甘香美味，齿口留香，令人回味。

　　金陵丁香骨

　　江南菜独特的鲜甜是这道菜的精华所在，口感却非红烧肉酥烂，瘦肉部分有熏制过的干香，略带肥膘，丁香温和的辛气又带来淡淡的回甘，一块下去便非常满足。

　　葵花宝典

　　新鲜的虾仁打成泥做成虾饼，杏仁脆片装饰城葵花瓣，点缀枸杞，色香味形俱全的这道菜，滋味十足。