徽州干锅炖

苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令,有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香,茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味,苏辙当即题写“石照静清辉,古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤,自知蒙不过县令,只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙,那香味扑鼻,肥而不腻,肉质酥烂,让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制,保留至今。贝斯特维斯特名都中餐厅厨师适应现代人们注重营养,养生的理念,从而对该菜肴多方面进行创新,加入干豆角很好的中和的五花肉的肥腻,又让干豆角肉香浓郁,五花肉配合红烧汤汁,质酥烂肥而不腻营养丰富等特点。

 

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绩溪炒粉丝

皖南绩溪地处丘陵,盛产山芋,以其制成的100%纯正山芋粉丝滑爽筋道,富有弹性。用山芋粉丝配合肉丝及青红椒爆炒烧制炒粉丝,滑润柔韧,滑爽利口,咸鲜味厚,是地方风味中有名的传统菜肴。

 

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胡适一品锅

流传于绩溪岭北,缘起于清乾隆间皇上微服行旅,来到绩溪上庄拜谒天子坟,因天色渐晚,便借食宿于一山村民妇家,民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌,皇上吃得津津有味,并赐名一品锅。著名学者胡适曾在京用一品锅款待过绩溪女婿、学者梁实秋,获得好评;胡适使美时,曾以家乡的一品锅款待他的同学、时任美国总统的罗斯福,更使该菜声名远播,故又称胡适一品锅。看似不相干的四样冷菜,却在烧煮过程中,将食物的鲜香汤汁充分挥发出来,香气四溢。散发肉香味的干豆角、浸着红烧肉浓郁汤汁的油豆腐、锅中摊至金黄的鸭蛋包裹着新鲜肉馅,口感丰富,老少皆宜。

 

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