非物质文化遗产“桐城水碗”落户合肥 干将快餐打造特色皖江美食

　　去过桐城的人都知道，当地地标级美食“桐城水碗”是人们必吃的佳肴美馔，传承三百年的经典味道，被列为市级非物质遗产。

　　近日，一个名叫“干将”的快餐店亮相合肥。这个店来自桐城，以“水碗+皖江菜”为特色的中式快餐，给合肥快餐市场带来了舌尖上的新味道。

　　据说，桐城源于明朝末年，当时的宰相何如宠上报皇帝，为家乡桐城修了一条抗旱排涝的水渠，水渠修成后，宰相陪皇帝前来视察，老百姓饮水不忘开渠人，便做了美味水碗，献给皇帝、宰相品尝，所以，桐城水碗又有感恩水碗之称。

　　桐城水碗选料严谨，做工精细，汤鲜菜美，老少皆宜。在桐城，为聚会、待客之首选上品。据桐城水碗非遗传承人介绍：桐城水碗在当地为什么受人欢迎，一是真材实料，如：鸡丝水碗就是纯鸡丝，拆骨肉水碗就是纯拆骨肉，不掺任何配菜;二是水碗的汤是老母鸡熬制的纯高汤，汤的味道十分纯正，鲜美。

　　在合肥，年长的人是知道桐城水碗，但年轻人知道的就为数甚少。干将快餐的到来，给未吃过水碗的合肥人，无疑带来了福音。

　　干将的第二特色就是推出了系列皖江菜。皖江菜为安徽五大地域菜系之一，盛行于八百里皖江，工艺上以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。

　　干将快餐推出的干将黄牛肉、莫邪豉油鸡、酸菜虾柳、鱼情未了、香辣牛肚等，都是从众多皖江菜中挑选出来的精品。

　　让年轻消费者惊奇的是，干将推出了打擂菜。何谓打擂菜?原来，打擂菜就是将每天销量份数最多的前三名菜肴上榜公布。凡顾客连续10次皆选择在榜的打擂菜，即奖励水碗1份。干将开业当天，首推老妈蒸蛋、火烘肉、干将黄牛肉三个品种，吸引了点餐的年青人。

　　此外，干将推出打擂菜还有另一层潜意。据安徽干将餐饮有限公司法人代表倪明珠透露：“目前合肥品牌快餐中的农家蒸蛋、米粉肉、烧牛肉等都比较畅销，而干将推出的这三个品种，在配料和工艺上与它们均有所区别。干将有信心以品质取胜，用自己的打擂菜挑战合肥快餐市场的畅销菜!”

　　业内专家认为，合肥快餐在全国省会城市中数量及火爆程度均占首位。合肥的快餐除单位团餐外，主要分为三块，一块是以老乡鸡为代表的特色类快餐，一块是以庐州烤鸭店为代表的小吃类快餐，还有一块就是以满口意为代表的社会团餐类快餐。这三类快餐成为市民日常生活“钢需”的重要组成部分。但由于快餐小吃的经营水准普遍不高、食材的选择上往往求低价避高价、烹协技能也大多是厨工水平等综合原因，以致快餐产品大多是大路货，普通化和同样化成为通病，产品的品质更是普遍不高。在这种快餐形势下，干将以品质为追求目标，以品质水碗进入市场，这将刺激并推动合肥快餐市场的品质提升!

　　值得一提的是，这家快餐店的名字别具一番韵味。倪明珠介绍：“我们取名干将有三层意思：一是我们安徽许多地方把吃饭称作“干饭”，把能吃饭的人称作“干将”，所以干将这个名称与餐饮是有联系的;二是干将是历史上名铸剑师，他铸的剑的剑名也称作干将，是剑中名剑，人剑同名，这是干将的历史来由;三是我们这个快餐企业，决心发扬干将精神，也就是工匠精神，来炼制品质快餐。”

　　在干将快餐店，笔者还看到了“六尺巷”、“桐城派”等桐城文化包装的装饰画，给用餐者带来了水碗故乡的风景和念想。