2018安徽首届餐饮+互联网创新峰会圆满落幕

　　圆桌论坛，脑洞大开

　　主题：新餐饮的趋势与未来

　　参与嘉宾：

　　亚洲蓝带金牌主厨 半勺餐厅创始人 李健，北平食府联合创始人 郑昕淼，安徽茉莉餐饮集团董事长 王惠，安徽大吉羊餐饮管理有限公司总经理 叶俊峰，逍遥狮子酒肉店联合创始人 刘伟，有它火锅鸡创始人 黎叔

　　干货超强输出

　　当初为什么想到在合肥做北京菜?

　　郑昕淼：当初进驻合肥市场，我们调研发现合肥并没有专业做北京菜的餐厅，我们的主打产品北京烤鸭和餐厅定价定位客群也锁定了中端人群，事实证明我们打开了大家对北方菜的认知，改变了消费者搜索线上菜品分类习惯，让各类平台不得不为我们餐厅增加了北京菜分类。

　　北平食府是如何抓住核心用户的?

　　郑昕淼：塑造产品的IP，抓住核心客户群体制造忠诚度高的客户，创造老北京菜品牌的kol。在别人看到我们餐厅某些独家专利菜品和品牌形象包括一些独家增值服务，第一时间想到的一定是北平食府。

　　大吉羊公司的合伙人机制很特别，想请叶总给大家分享一下经验?

　　叶俊峰：员工入股项目，跟投获益，通过超额利润分红，让所有人更关注为企业创造价值，这就是合伙人机制赢得了人心。具体来说，一方面有利于项目更积极控制运营成本，提升利润率和投资回报率;另一方面，让员工与企业一起按持股比例共同投资、共同管理、共享利益、共担风险，让员工与公司共同成长发展。

　　主题：剖析网红店的运营模式之道

　　参与嘉宾：大表哥龙虾创始人 姚福建，龙小帅运营总监 周颖，小鹿出品酒店集团CEO 陆雅，安徽找鸭找招商总监 彭涛，唯品客联合创始人 水章超

　　干货超强输出

　　周总，龙小帅是如何在短短几年内异军突起的?

　　周颖：首先，我们只做外卖，并且注重用户体验和产品包装;其次在产品上，我们一年四季都卖龙虾，并根据季节调整龙虾口味，口味上尽可能年轻化;然后我们还会经常策划有趣的营销活动，赋予品牌人情味，传递正能量。

　　那么龙小帅是如何通过活动维持用户忠诚度的?

　　周颖：积累粉丝只是我们第一步工作，更多的精力其实放在如何激活这部分粉丝，并且产生不断的复购。这里举几个我们之前做过的比较有趣的营销活动：儿童节送回忆礼包、立夏送鹅蛋、答题买龙虾、三周年老客户回礼等等。

　　水总，您觉得唯品客算是网红店吗?

　　水章超：实际上我们并非典型的网红店，我们没有突出个人ip,一直都是公司化运营。唯品客也不是传统的门店经营模式，而是通过中央工厂+全城配送+提前5小时预定，经营模式上是对传统卖蛋糕的形式颠覆。可以说，我们既是非典型传统门店，也是非典型网红店。