饕餮盛宴开席，“豪”厨风味挑战赛来了——厨神揭秘之徽菜大师方林

    对于一直从事徽菜烹饪，39岁的方林心中一直很笃定并坚持，这是在他走进“安徽饭店”当学徒的那一刻就已经规划好的目标。土生土长的合肥侠们，对于美食有与生俱来的天分。凭借着自己的努力好学和敢于尝试的性格，方林从一个小学徒一步步接近自己的目标。掌握更多的烹饪技艺，才能走得更远，这一步，他选对了！

    高水准的烹饪技巧，对食材的严格把控，以及对菜单的创新都令他出类拔萃。对于徽菜烹饪，方林说：徽菜最难掌控的便是火候，每道菜都要根据食材的特点，大中小火结合才能呈现出菜品应有的色香味。大火定型、小火入味、中火收汁，每一步都是对火候掌握的体现。看着方林斑驳的双手，被油点烫伤的痕迹清晰可见，他却笑着说：“这点小伤不算什么。”

    对于这些丰富的厨房经历，方林说，其实每一段经历都带给他不一样的收获。选材、加工、火候运用、调味料的协调，如何用不同的烹饪手法展现食材等都是一个好的厨师应该掌握的基本功。而对于自己钻研的徽菜，方林像如数家珍一样地介绍：李鸿章大杂烩、徽式石锅鸡......在闲暇时，方林还会经常研习新的菜式，一道芥味小牛肉就出现在我们眼前。进口的牛肩肉搭配传统的徽菜烹饪手法，肉质细腻，其中加入芥末和芥兰带给食客不一样的舌尖碰撞，口感独特。再淋上结合本地口味的秘制酱料，一口咬下，满腔肉香。