餐饮“反内卷”趋势之下，“品质外卖”成为逆势增长的新赛道。

　　公开资料数据显示，2024年中国在线餐饮外卖行业市场规模达1.64万亿元，同比增长7.2%，行业渗透率达28.0%。同时，预计到2027年，外卖行业市场规模将进一步激增至1.96万亿元。其中网上外卖用户规模高达5.53亿人，占网民总数的50.3%。这意味着近半数的中国互联网用户已成为外卖服务的消费者，显示出外卖服务的广泛普及性。

　　9月21日，安徽知名品牌“刀板香一碗饭”外卖战略正式发布。“刀板香”品牌已经成立25年，是徽菜餐饮知名品牌。在互联网时代，“刀板香”积极拥抱线上餐饮，是大众点评、美团“必吃榜”的知名商家。“刀板香一碗饭”作为其旗下外卖品牌，以品牌力、产品力、运营力和AI数字化深耕“品质外卖”新赛道。

　　“刀板香一碗饭”总经理胡加喜介绍，作为美团、饿了么、京东等外卖平台的核心商家，按照“品牌卫星店”的新模式和AI大数据的加持，能够实现对于开店标准化、运营标准化的深度落地转化。同时，品牌坚持现做现炒，食材新鲜集采，拒绝预制菜，力争为消费者提供健康、卫生、充满锅气的外卖食品。

　　当下，餐饮线上渠道（外卖）突破地理限制、创造增量需求，已成为餐饮商家争夺增量空间的核心战场。小菜园、老乡鸡等徽菜餐饮连锁品牌的外卖业务营收占比已达总营收四成左右，但堂食+外卖的重资产运营模式并不适合新兴品牌和创业者。

　　“品牌卫星店”是美团于2024年在业内首创的一种外卖专营模式，主打“店型轻量化，更专注于外卖服务”。据了解，“刀板香一碗饭”店型50-60㎡左右，单店投资18-20万元，今年上半年已在长三角和广东、湖北等省份累计开出114家门店。有业内人士认为，传统粗放式经营模式已经无法满足市场需求，这类创新模式正在促进外卖行业进入精细化、规范化发展的新阶段。

　　“卫星店的模式主打小、快、灵，用平台大数据为商家降本增效，驱动线上精准运营”，美团外卖安徽区域KA高昱介绍，AI数字化工具和和全流程运营支持，正在帮助“刀板香一碗饭”这样的徽菜品牌布局数字与生态壁垒，抢占“品质外卖”的市场先机。

责任编辑：　程艾琳