春华秋实，不负耕耘，金秋九月，穰穰满家。2021年9月27日晚，秋·皖宴|品鉴会在皖宴餐厅拉开帷幕，共享秋季丰收味。
 



    在硕果累累的秋季，皖宴用一份丰盛的菜单展示秋收之美，品鉴宴共准备了八道菜品，并为之搭配了三款酒水与一份茶水，美酒佐佳肴，是嗅觉、味觉、口感、口味的相互碰撞与交融，是舌尖美味的升级。
 

    餐前酒选用酸度高有丰富气泡的「布利尼城堡特级珍藏干型香槟」作为餐前酒，口感清爽适合开胃。前菜「炝象拔蚌|咸鹅掌冻|裹酱茭白」，三种食材创作出多种味型，脆爽、咸鲜、酸甜与微辣，相互碰撞，在餐前充分打开味蕾。「松叶蟹蟹肉鱼子酱」用现挑的蟹肉搭配八年卡露伽鲟鱼子酱和蟹壳熬汤制作的咖喱冻，用精选的贝壳餐具呈现，氛围感十足。充满仪式感的「萃取皖南菌菇汁」综合了前菜的凉感，体现了中华饮食“阴阳调和”之道。
 







 
    用法式浓汤形式呈现的「龙虾汤|葛根|树番茄」，是山与海的结合，中式与西式的融汇。「5J火腿蒸臭黄鱼」用徽州名菜臭鳜鱼的制作方式腌制黄鱼，并和老徽州火腿、火腿油一起蒸制，最后搭配点睛之笔的5J火腿，既不会重油重辣，又展现了黄鱼的鲜美味道。皖宴为这道臭黄鱼搭配了「里希特酒庄雷司令半甜白葡萄酒」，半甜白葡萄酒的果香与淡淡的甜味综合了臭黄鱼的浓郁，还提升了鲜味。




 
   「陈年梅菜和牛烧」，是M9和牛经过低温慢煮后再快速高温烤制，充分锁住汁水还嫩滑无比，搭配安徽山区陈年梅菜、焦香糍粑、饼皮，多种吃法享受多种味道。「茱蒂丝酒庄沃波里帕索红葡萄酒」与和牛搭配，酒中的单宁与肉的油脂结合，让和牛更加丝滑。
 


 
    「秋韵」，从名字便感受到了秋天的味道，将山区白冬瓜浸在高汤中，再装点上芋头泥、南瓜泥、蚕豆泥和板栗泥，展现了秋天收获时的色彩斑斓，每一口都是不同的味道，每一口都是秋收的喜悦。
 

    主食是「黑松露花胶关东参捞饭」鳘鱼胶、关东参、黑松露，每一样食材都富含很高的营养价值。享用之后配上一杯「古树祁门红茶」，让口齿间清香无比，回味无穷。
 





    最后一道「冰炒秋月梨|燕窝」，现场在冰做的容器里翻炒秋月梨汁，创意十足，大饱眼福，炒好的秋月梨冰沙和燕窝一起装盘，再点缀上一片山楂做成的枫叶，整个宴会在这道秋味十足的甜品中结束。
 



    宴会中的每一道菜品都经过皖宴主厨多次尝试与创作，所用到的每一件餐器也是经过主厨反复甄选，使之与菜品相辅相成、相得益彰，由此可见这场品鉴宴不仅仅是对秋天的品味，更是展现了皖宴主厨对徽菜的理解、思考与创新，以徽菜的形式承载新元素、创造新组合，为大家展示有国际视野的新徽菜！
 
责任编辑：　关于志