安徽构建餐饮食品安全追溯体系 “校内供餐”逐步取代“校外配餐”

　　记者从省食药监局获悉，近日该局印发《餐饮服务单位食品安全追溯体系建设指导意见》(以下简称《指导意见》)，明确在全省建立完善的食品安全追溯体系，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，保障食品质量安全。此外，规范全省学校供餐，实行校外配餐制的学校今后要向校内食堂供餐过渡。

　　《指导意见》提出，对于实施供餐制的学校，校长为第一责任人，同时还要配备专(兼)职食品安全管理人员。学校从食品原料采购源头抓起，包括存储、加工、配送、分餐、消毒等各关键环节，都要执行食品留样制度。同时校长要陪餐，从业人员要进行严格体检。对因安全管理责任不落实，发生食品安全事故的，要按照相关规定严肃追究相关责任人的责任。

　　相较于送餐和配餐，学校食堂供餐的安全性更高。今后我省将进一步提高学校食堂供餐比例和供餐质量。根据规定，各地要利用“全面改薄”、校舍维修等项目资金，新建、改扩建一批符合条件的学校食堂;对不达标食堂供餐环境进行整治和完善，进一步改善供餐条件，大力推进食堂供餐。对于实行其他供餐形式的，也要逐步向学校食堂供餐过渡。学校食堂坚持“公益性”和“非营利性”原则，大宗食品和辅材要实行集中定点采购，同时当日食谱提前公示，根据季节变换和学生口味及时调整供餐食谱。

　　省食药监局负责人介绍，今年将在部分市选择高校食堂作为试点单位，指导市食药监局推动其建立完善餐饮服务单位食品安全追溯体系。各地于2019年10月底前推动辖区内所有学校食堂(托幼机构食堂)、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等完成建立餐饮服务单位食品安全追溯体系，并逐步推动其他餐饮服务单位建立追溯体系。