胖哥俩肉蟹煲多措并举加强食品安全强化工作

　　严把产品质量，确保食品安全。是胖哥俩肉蟹煲日常工作中的重中之重，更是每一名胖哥俩肉蟹煲人一项艰巨而神圣的使命。自2008年成立以来，即制定了“捍卫食品安全、专注营养健康、创造新鲜美味”的经营方针，该方针为胖哥俩肉蟹煲的食品安全管理提供了指导，加强捍卫食品安全工作，始终是他们的第一使命，第一原则。

　　回顾胖哥俩肉蟹煲各个阶段的发展，该公司自成立之初，便成立了食品安全管理团队，全面排查食安风险。先后于2017年成立食品安全管理团队、打造供应链体系，保障原物辅料产品质量，并通过专门的食安检查团队，追踪门店在食品安全、操作标准、食材品质等各方面的执行落地情况；2018年成立食品安全委员会，并聘请专职食品安全顾问，为各餐饮门店做全面的食品安全风险排查与法律法规的全面培训；2019年通过全面的食品安全风险排查，建立起了食品安全管理手册与系列程序文件，通过了ISO22000食品安全管理体系认证；2020年引进PC、移动端稽核巡检系统，可更方便、快捷地查询门店存在的机会点及追踪门店整改情况，引导门店落实食品安全管理要求，提升门店服务和品质管理，降低运行风险；为更加规范管理，不断加强食品安全管理员培训工作，截止2021年共计颁发门店食品安全管理员培训合格证书336份。

　　为进一步保障食品安全，该企业重点进行了门店管理体系建设，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》全面核查门店的操作标准，完成了胖哥俩《门店食品安全操作手册》，从门店组织架构、人员健康管理、清洗消毒、工器具管理、交叉污染等18个方面指导门店的食品安全操作工作。同时该司通过稽核部及第二方公司对各门店进行食品安全、原物辅料供应等多方面的审核检查，对不符合标准的进行处理。

　　针对现期食安要求，胖哥俩肉蟹煲近期不断推进门店的改善工作，深刻检讨运营管理上存在的缺点和不足，让更多消费者吃上安全、健康、美味的肉蟹煲，专门制定启动了门店食安强化项目相关措施。

　　一是增加线上稽核，通过监控视频、门店现场上传的实时图片来判断门店操作期间的动态情况。二是普及全国门店阳光厨房，在部分省市开展加强外卖在线系统的建设,让消费者和媒体实时监管推进工作。三是门店向顾客提供“现场挑蟹”服务，增加食材的透明化，提升顾客的对品牌的信心。四是实施“明厨亮灶”门店厨房透明化建设，增加门店与消费者间的信任互动，让后厨操作间工作期间无死角的展现在消费者面前。

　　“民以食为天，食以安为先”这是千百年来，老百姓用生命与健康代价换来的警世之语，也是食品行业的立身之本，更是真正的行业指引。只有做到食品安全，才能尽到企业应尽的社会责任，才能被广大消费者接受和认可。