“茶”字出于《尔雅‧释木》：“槚，苦荼（即原来的“茶”字）也。”。茶的古称还有荼、诧、茗等。文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶叶树。 
 

       阳春三月，草长莺飞，又是一年春茶开采的季节。春茶由于茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量高，滋味鲜爽，香气浓郁，口感润滑，为广大茶友所喜爱。

春茶翠旗展，霜荔锦檐垂 
笼山疏药圃，祖寺摘春茶 
山沼松舟小，春茶石灶新 
幸时有酒共酩酊，不尔一啜先春茶。

 

       然而春茶采摘容易存储难，茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。首先影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。其次茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。接着引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。最后光线照射也会对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。由上述可知：降低贮存环境温度，保持茶叶与氧气之接触，阻隔茶叶与氧气之接触，防止光线直射等均可减缓茶叶的变质可以有效的保持春茶的新鲜和品质！ 
 

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