餐厅人气菜温拌海螺
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原料:海螺6个、青红椒各1个
调料:葱2棵、姜1小块、香菜1棵
做法:
1、 海螺清洗干净;
2、 入锅大火蒸制,开锅后5分钟关火;
3、 取出晾凉,用筷子插入螺肉,旋转取出海螺肉;
4、 取海螺肉顶部白色肉,切成薄片;
5、 青红椒切丝;
6、 葱白切细丝;
7、 香菜切段;
8、 生姜切细丝;
9、 以上原料混合;
10、 添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀即可。
温馨提示:
1、海螺要选取鲜活的;
2、蒸海螺的时候,开口向上,汁液和鲜味不流失;
3、 海螺蒸制时间视海螺大小而定,中等大小的大约5分钟,大的约需8分钟,火候过了,海螺肉就变老了,失去脆嫩的口感;
4、 螺肉片得越薄越容易入味;
5、 海鲜有一定的咸度,注意盐的适量添加;
6、 新鲜的贝肉鲜度足够,烹饪时无需添加味精或鸡精调味;
7、烧热油浇淋下,味道更棒。 责任编辑: 李静
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