自制的腊肉做份腊肉菌菇饭,无需过多调味品就非常的好吃了。因为腊肉里的油脂慢慢滋润着每一粒米,使得每粒米都那么的香,那么的有嚼头,再配上些菌菇来解腻,很是下饭呐~

 

QQ截图20160114163014.png

 

  自制腊肉:

 

  五花肉1500g,姜20g,干辣椒3个,花椒十几粒,香叶2片,陈皮1块,小茴香几粒,八角1个,花雕酒1杯,生抽2杯,老抽半杯,冰糖半杯,白酒2勺

 

  1:配料备好。

 

  2:五花肉洗净,摆在烤架上晾干,残留水分的话肉就容易坏。

 

  3:把所有香料和调料倒入锅中。香料:姜20g,干辣椒3个,花椒十几粒,香叶2片,陈皮1块,小茴香几粒,八角1个调料:花雕酒1杯,生抽2杯,老抽半杯,冰糖半杯。混合均匀,总量淹过所有肉。(我这里杯子的量是家用的玻璃水杯大小)

 

  4:大火煮开后,转小火,再煮个三分钟左右。然后关火,彻底放凉后。再加入2勺的白酒,倒入大些的容器里,然后把五花肉也放进去。最后放入冰箱,浸泡2天。(每天多拿出来几次,把肉翻翻面。)

 

  5:泡好的五花肉取出,绑上棉绳,吊在通风的窗口晾4天,直到肉的表面完全干燥即可。

 

  6:晾好后的肉,取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,3周左右,冷冻的话保存几个月没问题。

 

  腊肉菌菇饭:

 

  自制腊肉一条,台式香肠5根,大米400g,冷水适量,香葱10g,口蘑50g,香菇45g

 

  调料:

 

  花雕酒1勺,老抽半勺,生抽半勺,白胡椒半茶匙,鸡精少许,盐少许

 

  分解图:

 

  1:食材准备好。

 

  2:大米洗净,加入适量的冷水,中火锅中蒸15分钟。

 

  3:取出,在米饭上放上一条腊肉,并加入1勺的花雕酒去腻味,继续蒸,直到米饭和腊肉都蒸熟为止。

 

  4:蒸好的腊肉切薄片备用。

 

  5:锅烧热,倒入少许的食用油,倒入切片的口蘑、香菇、香肠。

 

  6:翻炒均匀。

 

  7:加入打散的米饭,再次翻炒均匀。

 

  8:最后加入老抽半勺,生抽半勺,白胡椒半茶匙,鸡精少许,盐少许调味,出锅前再撒些香葱即可。

责任编辑: 李静