腌笃鲜可以说是勤劳的江南主妇们智慧结晶,腌指的是咸肉,鲜指的是鲜肉和春笋,笃是象声词就是做菜时候用小火慢炖,汤汁冒起的小泡而发出嘟嘟的声音。此菜中的咸肉可谓是菜中之灵魂,有了它才能调出鲜肉和春笋的鲜美之味,没有咸肉可以说无法体现出此菜的鲜美。因为咸肉本身有些咸,因此做菜的时候可以不放盐或者少放盐。

 

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  制作过程:

 

  1、五花肉一斤,咸猪肉100克,春笋2棵,老姜,百叶结150克,调味料:黄酒一汤勺,

 

  2、五花肉洗净后切成5厘米见方的块,

 

  3、春笋剥去笋衣,切成滚刀块,老姜拍破。

 

  4、鲜肉切片备用。

 

  5、五花肉咸肉下锅,加水烧开,捞出五花肉和咸肉,将水倒掉。

 

  6、取一只砂锅装入足够量的清水烧开,下入五花肉块、咸肉片烧开。

 

  7、放入笋块、姜块烧开,

 

  8、加入黄酒再次烧开调小火开盖炖煮。

 

  9、1小时后,在锅中放入百叶结煮10分钟,出锅前捡掉姜块即可上桌。

 

  温馨提示:

 

  1、炖煮的时候最好是开盖煮,这样会结成一张膜,去膜可以让汤汁更加的清爽不油腻。

 

  2、咸肉自家腌制的是最好的,用新鲜的猪肉摸上适当盐,腌制半来个月就可以做出美味的咸肉菜。

责任编辑: 李静