栗子酥是秋冬季必做的中式酥点,从熬猪油,做栗子馅开始,到油皮,油酥的制作,耐心地一步步,等烤箱飘出诱人的香味,酥的掉渣的栗子酥,每一口都让人回味。

 

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  油皮: 中粉180g,猪油60g,糖10g,水90g。

 

  油酥:中粉170g,猪油80g。

 

  内馅:栗子馅300g。

 

  表面:全蛋液,芝麻适量。

 

  栗子馅的做法:这里

 

  猪油的做法点:这里

 

  做法:

 

  1、 先将油皮材料中的中粉加糖加水拌成絮状后加入猪油。

 

  2、 揉成表面光滑的面团。

 

  3、 再将油酥中的中粉和猪油混合。

 

  4、 揉至面团均匀。

 

  5、 将油皮,油酥平均分成均匀的12份,揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。

 

  6、 油皮擀成圆形,包入油酥用手的虎口慢慢收拢。

 

  7、 整形成圆形,收口捏紧朝下。

 

  8、 将做好的面团按压擀开成椭圆形,底部压薄自上而下卷起,放置在一边,依次做好全部,盖保鲜膜松驰10分钟。

 

  9、 接下来,再将刚卷起来的面团收口朝下再次擀开成椭圆形。

 

  10、 还是从上而下卷起,全部做好再盖保鲜膜松驰10分钟。

 

  11、 卷好的圆团从四角向里收拢,如图。

 

  12、 捏成球状后压平擀成圆形,包入分好的栗子馅每个25g重。

 

  13、 包起揉圆再压成扁平状。

 

  14、 摆烤盘中,表面刷全蛋液撒芝麻,放入预热好180度的烤箱中层,烤15-20分钟。

 

  TIPS:

 

  1、做中式点心猪油的开酥效果最好,如果介意也可以用酥油或黄油来代替。

 

  2、擀卷的时候,不要非常用力,轻压后从中间开始,先从中间往下,再从中间往长,擀的越长,卷的圈数也就越多,层次也会更好看。不过擀的太薄,会有漏油的风险。

 

  3、每台烤箱的温度不同,温度和烤制的时间仅做参考,馅是熟的,我们要烤的只是薄薄的外皮,只要底部和表皮都均匀上色就可以了。

责任编辑: 李静